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Précautions à prendre lors de la cuisson de la viande au barbecue

En matière de santé, il est important de prendre en considération le mode de cuisson des aliments. Pour les viandes, il est vrai que les cuissons à très haute température (grillades, barbecue...) et surtout sur flamme nue (quand il y a contact direct entre la flamme et les graisses de l’aliment) génèrent des composés carcinogènes. Mais ceux-ci ne sont présents qu’en faible quantité dans les viandes cuites. L’idéal est que ce type de cuisson reste saisonnier et occasionnel, ce qui est globalement le cas en France.

Si vous êtes adepte des cuissons au barbecue, voici quelques conseils pour bien consommer sa viande :

  • Ne pas consommer les parties carbonisées des viandes.
  • Bien nettoyer, avant chaque utilisation, les grilles ou pierres de lave sur lesquelles sont cuits les aliments de façon à éviter que des résidus graisseux ne carbonisent lors du chauffage des grilles.
  • Surélever les grilles pour ne pas exposer les viandes directement aux flammes.
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