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Le contexte en matière d’alimentation a considérablement évolué au cours des dernières décennies.
Il est maintenant acquis qu’une alimentation équilibrée, associée à une activité physique adaptée, aide au bien-être physique et mental.
Avec la mise en place du Programme National de Nutrition Santé, la France a mis en avant des notions d’équilibre alimentaire en proposant des repères simples et compatibles avec plaisir et convivialité !
Malheureusement, nous assistons en parallèle à une véritable cacophonie nutritionnelle face à laquelle le consommateur peut se perdre.
Infos ou Intox?
Ce site Internet vous permettra de trouver des réponses aux questions que vous vous posez sur deux aliments de base : les produits laitiers et la viande. Ce sont des professionnels de l’alimentation : diététiciennes, nutritionnistes qui ont collaboré à la rédaction de ces 50 vérités sur ces produits.
Vous pourrez également poser votre propre question en vous rendant sur la Boite à questions !
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Habituez les enfants à manger des tartines beurrées, un morceau de chocolat et un verre de lait au goûter.C’est une idée santé moins coûteuse que les biscuits et les sodas !
Attention aux préparations à base de soja : 25 à 30 % des enfants allergiques aux protéines de lait le sont aussiaux protéines de soja. De plus, du fait de leur teneur en phyto-oestrogènes ils sont déconseillés par l’AFSSA avantl’âge de 3 ans.
L’AFSSA dans sa recommandation de mars 2005 relative aux phyto-oestrogènes, a fixé une limite quotidienne de consommation d’isoflavone (le principal phyto-oestrogène) à 1 mg/kg de poids/par jour chez l’homme, ce qui correspond à un verre de jus de soja et un dessert au soja pour une personne de 60 kg. Elle recommande également d’éviter la consommation de phyto-oestrogènes, sous forme de compléments ou de préparations (tonyus, yaourts au soja…) chez la femme enceinte ou allaitante, chez les enfants de moins de 3 ans, chez les sujets ayant des antécédents personnels ou familiaux de cancers du sein hormonodépendants et chez les personnes hypothyroïdiennes.
En France, 46 fromages (dont 14 au lait de chèvre et 3 au lait de brebis), 2 beurres et une crème bénéficient de la reconnaissance en Appellation d’Origine Contrôlée c’est un véritable patrimoine culturel.
Pourquoi ne pas cuisiner une quiche lorraine version allégée ? Pour cela il vous suffit de remplacer la crème par du laitet un blanc d’oeuf battu. Veiller également à remplacer le lardon par le jambon et à utiliser la pâte à pain ou pizza à laplace de la pâte brisée ou feuilletée.
Personnalisez votre beurre ! Utilisez un beurre « en pommade » (beurre ramolli) ; mélangez-le à la fourchette avec des ingrédients déjà hachés, émincés ou concassés. Roulez-le ensuite dans un film alimentaire et faites le durcir au réfrigérateur. Dégustez-le de mille et une manières et régalez-vous avec par exemple , un « beurre aux parfums du sud », « beurre de saumon au citron vert », « beurre aux fanes de radis », « beurre de framboises », « beurre de cookies », « beurre demi-sel au caramel » … (recettes à retrouver sur le site www.mirabelleetolga.com).
La vitamine B12 ne se trouve que dans les aliments d’origine animale ! Elle est utile pour la formation et lerenouvellement des globules rouges.
Il existe une multitude de variétés de fromages répartis selon 8 familles, établies essentiellement selon la texture de la pâte du fromage.
Afin que la viande soit bien tendre et goûteuse, rien de plus simple : sortez-la du réfrigérateurquelques minutes avant de la cuisiner.
Aujourd’hui plusieurs types de viandes hachées sont couramment proposés en grande distribution avec 5, 10 ou 15 % de matière grasse. En boucherie artisanale, le taux de matières grasses est de l’ordre de 5 à 8 %. Pour obtenir ces taux de matière grasse, le professionnel assemble différents types de muscles plus ou moins gras et les passent au hachoir. La teneur en matière grasse dépend donc des morceaux utilisés! Depuis 1997 l’affichage du taux de matières grasses est obligatoire sur les emballages.
Confectionnez des tartes avec les restes de fromage : écrasés à la fourchette et malaxés avec du lait ou de la crème et un oeuf !
Votre enfant ou votre ado n’aime pas le lait : vous pouvez rajouter du fromage dans leurs plats préférés et leur préparer des milkshakes aux fruits pour leur goûter. Pour cela mixez simplement du lait et des fruits ensembles ! Autre idée : le lait parfumé avec le sirop (noix de coco, caramel, violette…).
La consommation des produits frais diminue régulièrement (- 20 % de fruits et légumes frais, par exemple, entre1999 et 2007) au profit des produits très transformés (plats composés : + 50 % ; sandwichs + 43 % ; pizzas-quicheset tartes salées + 12 %). Source: CREDOC, enquêtes CCAF 1999,2003 et 2007.
Pour accorder votre vin à votre fromage, sachez que les vins blancs secs se marient bien au Picodon et au Reblochon,que les blancs liquoreux vont avec la Fourme de Montbrison. Les vins rosés s’accorderont eux avec des fromages dechèvres peu corsés (Rigotte de Condrieu) et des fromages à pâte molle et les vins rouges légers et fruités rehausserontles fromages à croûte fleurie comme le St Marcellin. Enfin les vins rouges corsés s’harmoniseront avec des pâtespersillées comme le Bleu du Vercors Sassenage. (Attention l’abus alcool est dangereux pour la santé)
Une carence prolongée en fer peut, entre autres, affecter les facultés de concentration, la mémoire, et provoquer une sensation accrue de fatigue. Pour info, en 2006, 3 % des femmes en âge de procréer sont anémiées et 25 % ont des réserves en fer faible ! Pour les femmes, il est donc particulièrement important de veiller à avoir une alimentation suffisamment riche en fer.
3 produits laitiers par jour sont recommandés pour l’adulte. Il est conseillé de passer à 4 produits laitiers par jour pour les enfants, les adolescents, les femmes enceintes ou qui allaitent et les seniors.
Souvent les ados s’opposent aux repas classiques et boudent les légumes. Pensez malin en les associant à la viande et aux produits laitiers : Lasagnes aux courgettes !
Le temps de cuisson d’un rôti dépend de sa forme et de son épaisseur : il cuira plus vite s’ilest long et étroit que s’il est court et épais. Pour bien réussir la cuisson faire préchauffer le four avec le plat de viande vide : de cette façon le rôti sera rapidement saisi. N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher.
Saviez-vous que les trous dans l’Emmental sont dus à la formation de gaz carbonique qui accompagne la fermentation du fromage ? Ce gaz ne peut s’échapper et profite donc d’une densité plus faible du fromage à certains endroits pour former une bulle.
La viande rouge (boeuf et viande chevaline notamment) est un des aliments les plus riches en fer. Le fer contenu dans la viande (héminique) est 4 à 5 fois mieux absorbé que le fer présent dans d’autres aliments (non héminique). Source: Analyses des compositions nutritionnelles des viandes, CIV-INRA, 2006-2009
