Menu

Réduire le taux de matière grasse des viandes hachées

Plusieurs types de viandes hachées sont couramment proposées en grande distribution avec 5%, 10% ou 15% de matière grasse. En boucherie artisanale, le taux de matière grasse est de l’ordre de 5 à 8%.

Pour obtenir ces différents taux de matière grasse, le professionnel assemble des types de muscles plus ou moins gras et les passe au hachoir. La teneur en matière grasse dépend donc des morceaux utilisés ! Depuis 1997 l’affichage du taux de matière grasse est obligatoire sur les emballages.

Retour en haut