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L’étiquetage permet de savoir d’où vient la viande que l’on achète

Actuellement dans l’Union Européenne, le système de traçabilité de la viande est très rigoureux. Il permet de retrouver l’origine d’un animal à tout moment de la chaîne, de la production, de la transformation, à la distribution.

A la ferme, chaque bovin est identifié dès la naissance par un numéro d'identification à 10 chiffres porté sur ses oreilles (boucle) et sur son passeport. A l’abattoir, un numéro d’abattage est attribué à chaque numéro d’identification, apposé à l’encre sur la carcasse de l’animal puis reporté sur les pièces de découpe. Dans les étapes de transformation, ce même numéro d’abattage est indiqué sur les factures. Enfin sur le lieu de vente un numéro de lot identifie plusieurs carcasses et donc plusieurs numéros d’abattage. Sur l’étiquette dans votre point de vente vous pouvez retrouver ces informations, ainsi que l’origine qui est une mention obligatoire pour la viande de boeuf.

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