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Viandes rouges ou viandes blanches : l’apport en matières grasses dépend surtout du morceau !

On entend souvent dire que les viandes rouges (boeuf, viande chevaline, agneau) sont plus grasses que les blanches (porc, veau, volaille, lapin). C’est une idée reçue !

Peut-être ont-elles cette réputation parce que le gras de couleur blanche se voit davantage dans de la viande rouge… En réalité, la teneur en lipides (gras ou graisse) est très variable d’un morceau à l’autre, et ce, quelle que soit l’espèce animale. Dans chaque type de viande, qu’elle soit rouge ou blanche, on trouve des morceaux maigres et des morceaux plus gras.

Plusieurs morceaux sont à moins de 5% de MG:

  • Rumsteck
  • Macreuse à bifteck
  • Tendre de tranche (rôti) pour le bœuf par exemple
  • Filet mignon de porc
  • Noix ou jarret de veau...

Globalement 2/3 des morceaux de bœuf, de veau, d’agneau et de viande chevaline sont à moins de 8 % de matière grasse.

Pour connaitre la teneur en matière grasse des morceaux reportez vous au site essentiel CIV.
www.lessentieldesviandes.org

Source : "Analyses des compositions nutritionnelles des viandes, CIV-INRA, 2006-2009"

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