Menu
Erreur
  • JUser::_load : impossible de charger l'utilisateur ayant l'ID 935

Technique pour bien cuisiner au beurre

Le beurre peut être chauffé ou fondu, par contre il ne doit pas être trop cuit. Au-delà de 120 °C il devient noir, ce qu'il faut éviter si l'on veut préserver ses qualités nutritionnelles et gustatives.

Afin d’éviter cette altération on peut clarifier le beurre en le faisant fondre à petit feu tout en écumant la partie blanche mousseuse, couramment appelée petit-lait.

Le beurre clarifié peut se conserver 2 semaines au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Évaluer cet élément
(0 Votes)
Retour en haut